A vitamini; balıkda, karaciğerde, tereyağında ve yumurtada çok miktarda vardır. Havuç ve yeşil sebzelerin yapraklarında bulunan karoten maddesi de vücuda girdikten sonra A vitaminine çevrildiği için bu besinler de vitamin kaynağı olarak kabul edilmiştir.

A vitaminin eksikliğinde büyüme yavaşlar, bazı hallerde durur, özellikle sindirim sisteminin içini örten sümüksü doku (mukoza) tabakası boynuzsu bir şekil alır, buralarda ülser görülür, yine bu kısımlarda bakteriler kolaylıkla ürer, deri kuru ve sert bir hal alır ve bu yüzden de saçlar dökülür ve kepeklenir.

A vitaminin eksikliği gözde de çeşitli bozukluklara sebep olur. Bu arada, göz kapağının içindeki hücre örtüsü boynuzsu bir duruma girere ve gözyaşı azalır. Bunun sonucu olarak ta gözün ön kısmında yıpranma ortaya çıkar. Ayrıca, göz dibindeki görme hücreleri, görmeyi sağlayan kırmızı maddeyi yapamadıklarından alaca karanlıkta görme özelliği azalır bu da Tavukkarası’dır.

A vitaminin eksikliği hallerinde idrar yollarında taş oluşmasının kolaylığı, sinir sisteminin çok çabuk yorulduğu da bilinmektedir.
A vitamini eksikliğinin giderilmesi için ağız yolu ile vitamin kapsülleri alınabileceği gibi, içinde bol miktarda a vitamini bulunduğu için balık yağı ve havuç da bol miktarda tüketilmelidir.
Ancak, A vitaminin çok fazla miktarda alınması baş ağrısı, mide ağrısı ve huzursuzluk gibi belirtiler gösterir.