Protein, yağ ve vitaminler bakımından son derece zengin bir bitki olan ayçiçeği, aynı zamanda bir sağlık kaynağıdır. Kuruyemiş gibi yenilmesi alışkanlığı son derece yararlı bir alışkanlık sayılır.
Önemli olan bir nokta, ayçiçeğinin korunması, muhafazasıdır. Bitki sıcak yerlerde saklanırsa bozulur, bütün yararlılığını kaybeder.
Diğer önemli bir nokta, kabuğunun ancak yenileceği zaman çıkarılması, soyulmasıdır.
Ayçiçeğinden beklenilen yararların sağlanması için, önem taşıyan diğer bir nokta da çok iyi çiğnenmesinin gerekli oluşudur.

Neye yarar ?

* Çiğ olarak yenilirse, son derece besleyicidir. Bu özelliği ile herhangi bir hastalık yüzünden zayıf düşmüş olanlara kuvvet, zindelik verir.

* Beden yapısı ve zihin çalışması bakımından yeterince gelişemeyen çocuklara her gün yedirilir. Günlük miktar 20-30 gram olarak hesaplanır.

* Erkeklik gücünü artırıcı, tetikleyici etkilere sahiptir.

* Ayçiçeği, damarların düzenini koruyucu sonuçlar sağlar. Kolesterolün yükselmesini önler.

* Kalp ve sinir sisteminin düzenli, sağlıklı çalışmasına büyük ölçüde yardım eder.

* Ayçiçeğinin çok iyi temizlenmesi ve iyice kurutulması gerekir. Nemli bırakılan bitki çürür. Güneşli, ya da sıcak yerde saklanan ayçiçeği ise yararlı tesirini kaybeder. Bunun için bitkinin, kesinlikle sıcak olmayan serin bir yerde, iyice ambalajlanarak muhafaza edilmesi şarttır.