Besinlerden ortaya çıkan zehirlenmelerin uzun bir süre içinde bulundukları kalayları çıkmış bakır kaplardan ileri geldiği saptanmıştır. Ancak bu konuda yapılan çalışmalar meydana gelen zehirlenme olaylarının besinlerin üzerine birikmiş ve üremiş mikroplardan olduğunu ortaya koymuştur. Zehirlenme yapan mikroplar açıkta, mikropların üremesine uygun yerde bırakılmış yemeklerin üzerinde kolayca çoğalırlar. Özellikle yaz aylarında sıcak ve mikrop taşıyan sinekler, gıda maddelerinde meydana gelen zehirlenmelerin artmasına sebep olur.

Ancak, bazı kişilerde gıda maddelerinin meydana getirdiği alerjik tepkimeler bir zehirlenme değildir.
Gıda maddelerinde meydana gelen zehirlenmelerin başlıca belirtileri bulantı, kusma, ishal, baş dönmesi, renk solukluğu, nabız zayıflaması ve soğuk ter dökme şeklinde ortaya çıkar.

Tedavi

Gıda maddelerinden meydana gelen zehirlenmelerde yapılacak ilk iş zehirlenme belirtisi görülen kişiyi kusturmaktır. Gerektiği takdirde hastanın midesi yıkanır be bağırsaklarının boşalması için müshil verilir. Bunun yanı sıra zehirlenmeye yol açan mikropların yok edilebilmesi için de sulfaguanidin gibi ilaçlar, çeşitli antibiyotikler alınarak ortaya çıkan ağrı ve dolaşım yetmezliği gibi bozuklukların giderilmesine çaba gösterilir.