Yavan bir hamur, üzerine birazcık bir şey hem de genellikle doğrudan konserveden sonra da üzerinde bolca peynirle fırına… Pizzanın sağlıklı olması mümkün değilmiş gibi görünüyor. Ama İtalyanların en sevdiği bu yemek bir tür her derde deva gıda maddesi olarak taçlandırılıyorsa, buna dair araştırmalar elbette pizza, makarna ve ortaklarının ülkesinden geliyordur.

Milanolu bilimciler, yaklaşık 1000 hastadan beslenme alışkanlıkları hakkında bilgi topladılar. Bu hastaların 500′ü kalp krizi geçirmişti, diğer 500 başka sebeplerden hastanedeydi. Araştırma sonucunda, ara sıra pizza tüketiminde bile kalp krizi riski % 22 düşüyordu; hatta düzenli tüketimde bu oran % 38′di. Haftada iki seferden fazla pizza yiyenler kalp krizi geçirme riskini % 50 düşürüyordu.
Tıp âlemi, kalp hastalıklarının Avrupa’da düzensiz bir dağılım gösterdiğini uzun süredir biliyor. İskoçya’da 100.000 kişiden 300′ü her yıl kalp krizi geçirirken, Güney Fransa’da bu sayı yaklaşık 50. Bu bulgu, “Fransız paradoksu” olarak biliniyor, çünkü Fransızlar da kolesterol değeri yüksek ve yağlı besleniyorlar. Şimdi karşımıza bir de “İtalyan bilmecesi” çıktı.

Bu araştırma tıp dergilerinde hayret verici tepkilere yol açtı. Malaga Üniversitesi’nden Jorge Gomez Aracena bu sonucu “şaşırtıcı” bulmadı. Çünkü ne de olsa, pizzada İspanyol yemeği Gazpacho’daki gibi bol miktarda domates bulunduğunu, domatesin de yoğun miktarda likopen içerdiğini ifade etti. Likopenin ise antioksidan özellikleri bulunduğunu ve bu yüzden, kanıtlandığı üzere, kalp krizinden koruduğunu ekledi.

Diğer araştırmacılar, ne yendiğinden çok, yemeğin nasıl yendiğinin daha önemli olduğunu vurguladılar. Keyifli bir sofrada, neşeli bir öğünün sağlığımızı, birçok vitamin karışımı ya da az pişmiş gıdadan daha olumlu etkilediğini belirttiler. Keyifle yenen bir yemekte stres hormonlarının konsantrasyonunun daha düşük olduğunu eklediler. Yani araştırmacılara göre, yemeğin günlük hayatın içinde önemli bir yer tuttuğu Fransa ve İtalya’da, kalp ve dolaşım sistemi hastalıklarının daha kuzeyde yer alan bölgelere kıyasla ender görülmesi sürpriz değil.