Sebze ve meyveler vitamin kaynağıdır. Hemen her sebze ve meyvede ayrı ayrı vitaminler bulunduğu halde bazılarında da pek çok çeşit vitamin bir aradadır.
Sebzeler ve meyveler pişince, haşlanınca ya da kızartılınca bazı vitaminleri kaybolur. Bazı vitaminler de açık havada durunca uçarlar.

A vitamini suda pişince kaybolmaz ama açık havada uzun süre durunca yok olur. Izgarada yapılan kızartmalarda da A vitamininin büyük bir kısmı gider.
Portakal bir saat durursa içindeki vitaminlerden yüzde yirmisini kaybeder.

Ebegümecinde sadece B1 vitamini, kabakta yalnız A vitamini vardır. Elmada A, B1, B2, C vitamini, marul ve yeşil salatada A,B1, B2,C, D, E vitaminleri bol miktarda vardır. Bunların yanı sıra diğer vitaminler de az oranda bulunmaktadır.